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Albóndigas rellenas de queso en salsa de tomate y orégano


Lo que vas a necesitar (para 4 personas)

500g de carne picada de ternera
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa barbacoa
1 cucharada de perejil picado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Leche para empapar el pan de molde
1 huevo
50g de aceitunas negras deshuesadas
70g de queso provolone
Pimienta y sal.
Harina para rebozar

Para la salsa de tomate:

1 cebolla mediana
50ml de vino Pedro Ximénez
250g de salsa de tomate
100ml de agua
1 rama de orégano fresco
Queso parmesano para espolvorear
Aceite, pimienta, azúcar y sal.

Paso a paso:

 

1. Empapamos dos rebanadas de pan de molde sin corteza en leche y desmenuzamos con ayuda de un tenedor. Añadimos un huevo y batimos con una varilla. Reservamos.

2. En un bol mezclamos la carne picada, la mezcla de pan de molde y huevo y el resto de ingredientes excepto las aceitunas, la harina y el queso.

3. Cuando hayamos obtenido una masa homogénea añadimos las aceitunas negras cortadas en rodajas. Reservamos.

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4. Cortamos el queso provolone en cuadrados. Reservamos.

5. Con ayuda de una cuchara para calcular que el tamaño de las albóndigas sea homogéneo, vamos formando bolas de carne introduciendo el queso provolone en el centro de la albóndiga.

6. Pasamos las albóndigas por harina sacudiendo el exceso de esta.

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7. En una sartén con abundante aceite freímos las albóndigas. Dejaremos en el aceite lo suficiente para sellar la carne, pero sin hacerlas demasiado para evitar que salga el queso ya que terminarán de cocinarse en la salsa.

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8. Una vez fritas colocamos las albóndigas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

9. En una olla o sartén grande y honda, pochamos la cebolla picada. Añadimos el vino Pedro Ximénez y dejamos reducir a fuego medio.

10. Incorporamos la salsa de tomate, el agua y sazonamos con sal, azúcar y una pizca de pimienta.

11. Retiramos todas las hojas de la rama de orégano y las picamos con un cuchillo. Las incorporamos a la salsa de tomate. Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos removiendo con cuidado de vez en cuando para evitar que se peguen.

12. Al servir las albóndigas, espolvoreamos queso parmesano rallado por encima.

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¡Listo!

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