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Bravas madrileñas


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

3 o 4 patatas grandes
Aceite, sal y perejil picado

Para la salsa brava:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
La carne de un pimiento choricero
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1 cucharada de harina
400ml de caldo de pollo
50ml de nata liquida
Sal

Para el caldo de pollo:

1 nabo pequeño
1/2 cebolla
1 puerro
4 zanahorias
1 apio
1 calabacín
1 punta de jamón
3 ramas de cilantro
Aceite, Sal, pimienta
1 pastilla de caldo de pollo
4l de agua

Paso a paso:

1. Ponemos en remojo el pimento choricero o ñora durante 1 hora. Abrimos por la mitad y retiramos las semillas. Con ayuda de un cuchillo retiramos la carne del pimiento. Reservamos.

2. Limpiamos bien el pollo de grasas, piel y restos de pluma. Reservamos.

3. En una olla con unas gotas de aceite de oliva pochamos el puerro y la cebolla.

4. Añadimos el resto de verduras peladas y troceadas y rehogamos unos minutos hasta que empiecen a perder agua. Sazonamos con sal y pimienta.

5. Incorporamos el pollo y la punta de jamón y rehogamos los minutos suficientes para sellar la carne de pollo.

6. Añadimos la pastilla de caldo y el agua y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos.

7. Rectificamos la sazón si fuera necesario. Colamos el caldo. Reservamos.

8. Separamos las verduras del pollo y la punta de jamón e introducimos las verduras en un vaso batidor.

9. Trituramos bien todas las verduras con una cucharada sopera del caldo y añadimos el puré al caldo que habremos desgrasado previamente. Reservamos.

10. En una cazuela con tres cucharadas de aceite pochamos bien la cebolla troceada.

11. Incorporamos la carne del pimiento choricero y rehogamos unos segundos. Añadimos el pimentón picante y dulce y la cayena y removemos unos segundos con mucho cuidado de no quemarlo.

12. Incorporamos la harina y con ayuda de una varilla rehogamos bien para evitar el sabor harinoso. Vamos añadiendo el caldo de pollo poco a poco de 100ml en 100ml removiendo con la varilla para deshacer los grumos.

13. una vez añadido todo el caldo de pollo incorporamos la nata líquida y rectificamos la sazón.

14. Vertemos la salsa en un vaso batidor y trituramos un par de minutos. Reservamos (la salsa está mejor dejando que asiente unas horas)

15. En una sartén con abundante aceite freímos las patatas quebradas (cortadas de forma irregular, se introduce la puntilla del cuchillo y en el último momento se quiebra la patata)

16. Escurrimos el exceso de aceite con ayuda de papel absorbente, sazonamos con sal y perejil picado y colocamos en una bandeja. Echamos la salsa brava por encima de las patatas.

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¡Listo!

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