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Canelones de pollo y zanahoria


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

24 placas de pasta para canelones
2 hojas de laurel
Salsa de tomate para la cama de los canelones
Queso para gratinar
Sal gorda
Para el caldo de pollo:
2 cuartos traseros de pollo
3 zanahorias
1 calabacín
1 puerro
1/2 cebolla
1 rama de apio
1 nabo
Una punta de jamón
1 pastilla de caldo de ave
Aceite, sal

Para la Bechamel:

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de harina
800ml de leche entera
Pimienta, nuez moscada y sal

Para el relleno:

2 cuartos traseros de pollo cocido
50g de bacon
1 cebolla mediana dulce
1 diente de ajo sin simiente
1 cucharada de queso cremoso
8 cucharadas de salsa de tomate (evitar tomate frito)
2 zanahorias
Aceite, pimienta y sal.

Paso a paso:

1. En una olla con poco aceite sofreímos la cebolla y el puerro troceado. Cuando empiece a reducir el tamaño incorporamos el resto de verduras y hortalizas troceadas y rehogamos unos minutos.

2. Incorporamos el pollo sazonado con sal y pimienta y la punta de jamón y rehogamos bien con las verduras durante unos minutos. Añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes sazonamos con un poco de sal y la pastilla de caldo. Dejamos cocer haciendo una sopa.

3. Cuando la sopa esté lista retiramos del caldo los cuartos traseros y los limpiamos de huesos, cartílagos y piel. Desmenuzamos la carne de pollo y reservamos.

4. En una sartén con unas gotas de aceite doramos el ajo picado muy fino. Incorporamos la cebolla dulce bien picada y pochamos bien.

5. Añadimos el bacon y rehogamos un par de minutos. Incorporamos el pollo desmenuzado y mezclamos con el resto de ingredientes.

6. Unimos al relleno el queso cremoso y la salsa de tomate, y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Rectificamos la sazón si fuera necesario e incorporamos una pizca de pimienta. Reservamos.

7. Pelamos y cortamos las zanahorias en tiras. Cocemos en una cazuela con agua y sin sal durante 6 minutos. Colamos y enfriamos.

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8. Salteamos las zanahorias en una sartén con una gota de aceite y sazonamos con una pizca de sal. La zanahoria debe quedar al dente. Reservamos.

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9. Ponemos agua en una olla grande con dos hojas de laurel. Cuando empiece a hervir le añadimos dos cucharaditas de sal gorda. Vamos incorporando al agua hirviendo las placas de canelones una a una, y dejamos cocer el tiempo que marque el fabricante removiendo de vez en cuando para que las placas no se peguen entre sí.

10. Sacamos las placas de canelones con una espumadera e incorporamos a una fuente honda con agua y hielo. Dejamos entre 30 y 45 segundos.

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11. Encima de un papel de horno vamos colocando las placas de canelones haciendo filas (como en la fotografía) para rellenarlas.

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12. Con una manga pastelera sin boquilla vamos rellenando los canelones. Encima del relleno y antes de enrollar, colocamos unas tiras de zanahoria.

13. En una fuente de horno que habremos cubierto con una finita capa de salsa de tomate, vamos colocando los canelones rellenos. Reservamos.

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14. En una olla calentamos la mantequilla y el aceite para la bechamel. Añadimos la harina y la sofreímos bien para evitar el sabor harinoso. Removemos con una varilla, y vamos incorporando poco a poco la leche. Cuando la bechamel tenga la consistencia deseada y no tenga grumos, sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

15. Vertemos por encima de los canelones la bechamel. Espolvoreamos por encima queso para gratinar y metemos en el horro previamente precalentado a 220⁰ (en la función grill). Sacamos cuando el queso esté gratinado.

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