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Croquetas de bonito en escabeche


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

250g de harina
1.2 l de leche entera
75g de aceite
150g de mantequilla
2 huevos
230g de bonito en escabeche
Sal, pimienta, nuez moscada

Para el empanado:

Pan rallado
Huevo

Paso a paso:

1. En una sartén honda o en una olla ponemos el aceite y la mantequilla y calentamos hasta que la mantequilla se derrita.

2. Incorporamos la harina y la doramos para que la masa no tenga sabor harinoso.

3. Con una varilla, y sin dejar de remover vamos incorporando poco a poco la leche. Debemos conseguir una masa sin grumos. Antes de incorporar toda la leche, sazonamos con sal, pimienta y un poquito de ralladura de nuez moscada.

4. Cuando hayamos incorporado toda la leche y la masa no tenga grumos añadimos los huevos y batimos con la varilla para que se mezclen bien con la bechamel.

5. Desmigamos el bonito en escabeche y lo añadimos a la bechamel. Mezclamos bien para conseguir una masa homogénea.

6. Colocamos la masa en una fuente y con un poco de mantequilla untamos la parte superior para que no se forme costra. Tapamos con un film trasparente y reservamos en el frigorífico hasta quela masa esté fría y se pueda trabajar.

7. Con la masa ya fría vamos dándole forma a las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado y freímos con abundante aceite.

¡Exquisitas!

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