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Curry de langostinos y arroz pulao con frutos secos


Lo que vas a necesitar (para 4 personas)

400g de langostinos crudos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
250ml de fumet de langostino
1 cucharadita de curry
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de coco rayado
300ml de nata liquida
Perejil picado para terminar
Sal

Para el arroz:

300g de arroz basmati
1 diente de ajo sin simiente pequeño
1 cebolla pequeña
4 cardamomos
4 semillas de clavo
8 semillas de cilantro
1 cucharadita de curry en polvo
2 hebras de azafrán
Una cucharada de pasas sultanas
Una cucharada de pistachos
Una cucharada de anacardos
Aceite y sal

Paso a paso:

1. Pelamos y limpiamos los langostinos quitando los intestinos. Reservamos.

2. En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite y cuando empiece a derretir añadimos el ajo bien picado.

3. Doramos el ajo con cuidado de no quemarlo y añadimos la cebolla muy picada. Rehogamos bien hasta que la cebolla empiece a trasparentar.

4. Añadimos la cucharada de salsa de tomate y rehogamos. Incorporamos el fumet de langostinos y el resto de ingredientes excepto la nata, los langostinos y la sal, y dejamos reducir a la mitad.

5. Añadimos la nata líquida y sazonamos con sal. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.

6. En una sartén con una gota de aceite marcamos los langostinos (sin hacerlos demasiado) con una pizca de sal.

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7. Añadimos los langostinos a la salsa de curry y dejamos hervir a fuego medio de 3 a 6 minutos más dependiendo del tamaño del langostino.

8. Servimos en el plato con perejil picado por encima y acompañado del arroz.

El arroz basmati:

1. Lavamos el arroz con agua fría frotando los granos entre sí, hasta que el agua que suelte sea trasparente y no blanquecina.

2. Colocamos el arroz en una olla y echamos el agua y un poco de sal. Para 450 g de arroz echamos 450ml de agua. Llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir tapamos la olla con una tapadera que selle bien y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos el arroz durante 15 minutos sin levantar la tapadera. Pasado este tiempo, apartamos del fuego el arroz y lo dejamos reposar otros 20 minutos. Separamos los granos de arroz con un tenedor. Reservamos.

3. En una sartén con un poco de aceite, pochamos bien el ajo previamente triturado y la cebolla bien picada. Añadimos el resto de ingredientes y sofreímos hasta que veamos que las pasas están hinchadas.

4. Añadimos el arroz, sofreímos un par de minutos y… ¡Listo!

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