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Ensalada con vinagreta de anacardos y miel.


Lo que vas a necesitar (para 4 personas)

60g de hojas de lechuga variada (a tu elección)
8 tomates cherry
1/2 cebolleta roja
1/4 de manzana roja
20 g de nueces
20 g de queso Grana Padano en láminas
1 cucharada de germinado de cebolla
Para la vinagreta:
6 anacardos
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
sal

Paso a paso:

1. Lavamos y cortamos las lechugas de nuestra elección (yo he seleccionado lechuga verde, canónigos, lechuga roja, espinaca baby y rúcula). Después de lavar las hojas de lechuga es muy importante que las sequemos bien.

2. Cortamos la manzana sin pelar y la cebolleta en láminas finas. Los tomates los cortaremos por la mitad.

3. En una fuente o plato grade colocamos las hojas de lechuga y vamos disponiendo por encima el resto de ingredientes de nuestra ensalada. Reservamos.

4. En un mortero, machacamos los anacardos con un poco de sal y añadimos la miel y el vinagre. Mezclamos bien. Terminamos añadiendo el aceite y ligamos con una varilla.

5. Vertemos la vinagreta sobre nuestra ensalada cuando la vayamos a servir para evitar que se reblandezca la lechuga.

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¡Nos resultará un plato muy rico y saludable!

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