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Ensalada de arroz


Hoy os traemos una ensalada sustanciosa y nutritiva. Las ensalada de arroz admite cientos de posibilidades y variaciones y además podemos elaborarla la noche antes y seguirá estando deliciosa.

Lo que vas a necesitar (para 6 personas):

300 g de arroz especial para ensaladas
3 huevos
100 g de maíz
250 g de langostinos cocidos
16 palitos de cangrejo
250 g de hojas de lechuga
Cebollino para decorar

Para la vinagreta:

4 cucharadas de vinagre de jerez
16 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimiento rojo bien picado
1 cucharada de cebolleta bien picada
Una cucharadita de mostaza con miel
Sal y pimenta

Paso a paso:

1. Limpiamos y secamos bien las hojas de lechuga. Reservamos.

2. Cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante, una vez cocido el arroz refrescamos con agua fría para cortar la cocción y escurrimos bien.

3. En un bol, mezclamos el arroz, el maíz bien escurrido, los palitos de cangrejo troceados, los huevos y la mitad de los langostinos troceados.

4. Mezclamos bien y reservamos.

5. Hacemos la vinagreta mezclando con una varilla todos los ingredientes hasta que esté bien emulsionada. Lo primero que hay que mezclar es la sal con el vinagre, y una vez esté bien disuelta, incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta emulsionar.

6. Colocamos la ensalada de arroz con ayuda de una cuchara encima de las hojas de lechuga, coronamos con los langostinos sobrantes y vertemos un poco de vinagreta. Para finalizar podemos ponerle una hoja de cebollino.

Ensalada de arroz

Sugerencia de emplatado

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