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Ensalada templada de pimientos y patatas ahumadas


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

6 pimientos de asar de diferente color
1/2 cebolleta roja
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de jerez
6 paratas pequeñas (de guarnición)
2 ramas de hojas de albahaca
2 cayenas
1 hoja de laurel
100g de queso de burgos
Aceite y sal

Paso a paso:

1. Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos los pimientos con un poco de sal y un chorrito de aceite. Los pimientos deben estar bien lavados y secos. A la hora de escogerlos, lo ideal es que tengan la piel tersa y un color intenso.

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2. Metemos en el horno previamente precalentado a 180⁰ y dejamos durante 50 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno y la cubrimos con papel de aluminio. Dejamos sudar los pimientos hasta que hayan templado. De esta manera se pelaran muy fácilmente.

3. En una olla pequeña y honda ponemos las patatas, las hojas de albahaca, la hoja de laurel, las cayenas y un buen puñado de sal gorda y cubrimos con agua (solo debemos cubrir las patatas, no echar agua en exceso). Tapamos la olla y dejamos hervir a fuego fuerte hasta que el agua se haya evaporado y la sal se haya adherido a las patatas. De esta manera las patatas tendrán su punto exacto de cocción y un toque especiado y ahumado delicioso.

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4. Pelamos las patas con cuidado y las cortamos en rodajas. Reservamos.

5. Cuando los pimientos hayan templado, los pelamos. Hacemos tiras con la mano y retiramos todas las pepitas. Reservamos.

6. En una sartén con un poco de aceite sofreímos los dos dientes de ajo cortados en láminas finas. Añadimos el vinagre y los pimientos en tiras. Rectificamos la sazón y dejamos un par de minutos hasta que la acidez del vinagre haya desaparecido.

7. En una fuente plana colocamos las rodajas de patata, los pimientos, y, por encima de estos la cebolleta cortada en juliana fina y el queso de burgos cortado en dados. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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¡Deliciosa ensalada!

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