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Gazpacho andaluz


Recetas de gazpachos hay cientos y todas están ricas. La que hoy os proponemos, es una basada en la receta de Martín Berasategui, si bien, Martín utiliza comino en grano molido, 50g más de aceite, y algo más de sal. El resultado es un gazpacho con un sabor delicioso y más esponjoso de lo habitual.

Lo que vas a necesitar:

1Kg de tomates muy maduros
100g de pimiento rojo
60g de pimiento verde
1 diente de ajo sin simiente
80g de pepino sin pepitas
40g de miga de pan
100ml de aceite de oliva virgen extra
250ml de agua fría
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada rasa de sal
1 pellizco de comino en polvo

Paso a paso:

1. Limpiamos bien los tomates y les quitamos el péndulo. Los troceamos e incorporamos en un bol.

2. Limpiamos el pimiento rojo y el pimiento verde y los incorporamos troceados a groso modo con los tomates.

3. Pelamos el pepino y retiramos las pepitas, lo troceamos y añadimos a los ingredientes anteriores.

4. Picamos el diente de ajo y lo incorporamos junto con la sal, el comino, el vinagre, el agua, la miga de pan y la mitad del aceite.

5. Mezclamos y tapamos con un papel film transparente. Dejamos marinar en el frigorífico unas horas, si puede ser toda la noche mejor.

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6. Trituramos todos los ingredientes con un vaso americano o un robot de cocina sin olvidarnos de incorporar la otra mitad del aceite.

7. Colamos y listo.

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¡No olvidéis servirlo bien frio!

 

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4 Comentarios en “Gazpacho andaluz