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Pastel de carne con strogonoff y puré de patata y champi


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

1 kg de carne picada de ternera
Una lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
Leche para empapar el pan
1 huevo
Una cucharada de salsa de soja
Ajo en polvo, perejil, sal y pimienta
Mantequilla para untar un recipiente

Para el relleno:

3 lonchas de bacon ahumado
3 lonchas de queso emmental
1 cebolla grande
1 terrón de azúcar moreno
Una cucharada colmada de vino Pedro Ximénez
Aceite

Para la salsa:

Una bandeja de champiñones
Medio limón
1 cebolla
Un diente de ajo
200 ml de nata liquida espesa
2 cucharadas de mostaza con miel
Aceite y sal

Para el puré:

3 o 4 champiñones (depende del tamaño)
Una cebolla pequeña
Un diente de ajo sin simiente.
Una nuez de mantequilla
Escamas de patata
1cucharada de queso cremoso
Leche
Una cucharada de salsa de soja
Sal, pimienta y perejil picado

Paso a paso:

El pastel:

1. En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos a fuego lento una cebolla previamente cortada en juliana. Cuando esté casi lista incorporamos un terrón de azúcar moreno y una cucharada de vino Pedro Ximénez. (Se puede sustituir el vino por un segundo terrón de azúcar). Se mantiene la cebolla en el fuego hasta que el azúcar esté caramelizado y la cebolla haya adquirido un tono dorado. Reservar.

2. Colocamos en un bol las rebanadas de pan con suficiente leche para empaparlas. Si es necesario quitamos la leche sobrante. Con un tenedor machacamos el pan. Añadimos el huevo, el perejil, el ajo en polvo, la pimienta, la soja y la sal y batimos bien hasta tener una pasta homogénea.

3. Cortamos las aceitunas negras en rodajas y las añadimos junto con la carne picada a la mezcla del bol. Removemos bien. Aconsejo amasar la carne con las manos hasta haber mezclado bien todos los ingredientes.

4. En un recipiente rectangular untamos una ligera capa de mantequilla. Incorporamos la mitad de la masa de carne picada extendiéndola uniformemente y presionando con los dedos.

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5. Dejando aproximadamente 2 cm de los bordes, colocamos las tiras de bacon, y encima de estas, el queso. Extendemos por encima del queso la cebolla caramelizada, y, por último, tapamos con la otra mitad de la carne picada, repartiendo uniformemente y presionando con los dedos.

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6. Metemos en el horno precalentado a 220⁰ durante 10 minutos. Pasado este tiempo la superficie del pastel tiene que estar dorada. Sacamos el pastel del molde y le damos la vuelta (como si le diéramos la vuelta a una tortilla) de forma que la parte dorada esté hacia abajo y el resto de lados del pastel sean visibles. Volvemos a colocar en el horno y dejamos otros 10 minutos hasta que se doren todas las caras del pastel.

La salsa:

1. Se limpian bien los champiñones, se laminan y se les incorpora el zumo de medio limón para que no se pongan negros. Se reserva.

2. Se pica el ajo y la cebolla en trozos muy pequeños y se pochan en una olla con un poco de aceite.

3. Se añaden los champiñones, la sal y la pimienta y se rehogan bien con la cebolla y el ajo hasta que pierdan el agua.

4. Se incorpora poco a poco la nata y se remueve hasta que esté bien integrada con los champiñones.

5. Se añaden las dos cucharadas de mostaza y se deja hervir a fuego lento unos minutos más.

Nota: si queremos que la salsa espese más se le puede añadir una cucharada de queso cremoso. También podemos añadirle el jugo que haya soltado el pastel para darle más sabor.

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El puré:

1. Se limpian y trocean los champiñones. Se reserva.

2. Se fríe en una olla con un poco de aceite y la mantequilla el ajo previamente triturado y la cebolla picada muy fina.

3. Se añaden los champiñones y el perejil y se rehogan unos minutos hasta que pierdan el agua. Se sazona con un poco de sal y pimienta y se incorpora la soja.

4. Se añade leche y agua (atendiendo a instrucciones del fabricante) y una cucharada de queso cremoso. Se lleva a ebullición. Se retira del fuego y se añaden las escamas de patata.

5. Remover hasta que no queden grumos.

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