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Pesto de anacardos


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

80g de queso Grana Padano rallado
2 dientes de ajo sin simiente
22 hojas de albahaca
13 anacardos
1 ramito de perejil
100ml de aceite de oliva virgen
3 tomates deshidratados
Sal

Paso a paso:

1. Hidratamos los tomates secos con agua caliente. Reservar.

2. En un mortero ponemos dos o tres cristales de sal, los ajos, la albahaca, el perejil, y los anacardos y los machacamos y trabajamos hasta obtener una masa uniforme.

3. Añadimos los tomates rehidratados bien picados y trabajamos la salsa un poco más hasta quela mezcla sea homogénea.

4. Sacamos la salsa del mortero y con ayuda de una cuchara mezclamos con el grana padano. Una vez está bien mezclado vamos añadiendo el aceite, sin parar de remover y dos cucharadas de agua hirviendo. Hay que trabajar la salsa hasta obtener una pasta homogénea de consistencia media.

5. Por último rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

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