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Piquillos rellenos de marisco


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

18 pimientos del piquillo
1/2kg de anillas de calamar
1/2kg de gambas crudas
1/2kg de langostino crudo
1 diente de ajo sin simiente
1 cucharada de albahaca picada fresca
1 cucharada de perejil picado
100ml de vino blanco
1 cucharada de harina
200ml de leche
Aceite, pimienta y sal

 

Para la salsa:

1 cebolla mediana
1 pimiento del piquillo
250ml de fumet de marisco
200ml de nata liquida
1 cucharada de queso cremoso
Aceite, pimienta y sal

Paso a paso:

 

1. Limpiamos los pimientos de posibles restos de piel y de semillas y reservamos.

2. Pelamos los langostinos y las gambas y los limpiamos retirando el intestino. Picamos con un cuchillo y reservamos.

3. Con las cabezas de los langostinos y las gambas y una hoja de laurel hacemos un fumet. Reservamos.

4. Lavamos bien las anillas de calamar y las picamos. Reservamos.

5. En una sartén grande, freímos el diente de ajo con un poco de aceite con mucho cuidado de no quemarlo. Añadimos las anillas de calamar y las freímos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que se haya consumido el agua que soltarán.

6. Incorporamos las gambas y los langostinos y los rehogaos hasta que estén hechos. Sazonamos con una pizca de sal, pimienta, perejil y albahaca y añadimos el vino. Dejamos en el fuego hasta que este último se haya consumido.

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7. Añadimos una cuchara de harina y rehogamos bien removiendo con una varilla para evitar el sabor a harina. Una vez la harina esté bien rehogada, vamos incorporando la leche mientras removemos hasta que se quede una pasta homogénea que será el relleno de nuestros pimientos. Dejamos enfriar unos minutos para no quemarnos.

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8. Con ayuda de una cuchara de café vamos rellenando los pimientos y colocándolos en una bandeja de horno. Reservamos una cucharada del relleno para la salsa. Reservamos.

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9. En una cazuela pochamos la cebolla picada con un poco de aceite. Incorporamos el pimiento del piquillo troceado y sofreímos un par de minutos. Añadimos el fumet t dejamos reducir 10 minutos a fuego medio. Incorporamos la nata, el queso cremoso y el relleno y dejamos 5 minutos más. Sazonamos con sal y pimienta.

10. Vertemos la salsa en un vaso batidor y trituramos la salsa. Pasamos por un colador o un chino y la reducimos a fuego medio otros 5 minutos más.

11. Vertemos la salsa en la fuente con los pimientos e introducimos en el horno precalentado a 180⁰ durante 10 minutos.

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¡Listo!

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