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Pollo asado a la mantequilla


Lo que vas a necesitar:

1 pollo de 2kg limpio
1 cabeza de ajos
1 manzana
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta

Para el relleno:

80 g de mantequilla
3 cucharadas bien colmadas de cebollino picado
3 lonchas de bacon ahumado
40 g de uvas pasas sin pepitas
1 pizca de sal ahumada (opcional)
1/4 de cucharadita de cayena en polvo
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
Pimienta y sal

Para la salsa:

1 cebolla mediana
1/2 cabeza de ajos asados
1 manzana asada
200ml de sidra
El jugo del pollo

Paso a paso:

1. En un bol mezclamos la mantequilla blanda, las lonchas de bacon picadas y el resto de ingredientes del relleno. Reservamos.

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2. Vertemos las dos cucharadas de agua sobre el pollo y masajeamos por todas partes con las manos.

3. Poco a poco vamos separando la piel de las pechugas e introducimos el relleno con cuidado. Lo vamos repartiendo homogéneamente como si estuviéramos masajeando el pollo. Cuando ya hayamos introducido todo el relleno entre la piel y la carne, salpimentamos por dentro (no por fuera) y atamos las patas con una cuerda.

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4. Repartimos la cucharada de aceite por todo el pollo incluido alitas y muslos y colocamos en una bandeja de horno apoyando el ala y el muslo en el fondo (es decir de lado)

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5. Partimos una cabeza de ajo por la mitad y la colocamos en la bandeja boca abajo. Colocamos en la bandeja también una manzana pelada y descorazonada cortada en cuartos.

6. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 16 minutos.

7. Pasado ese tiempo damos la vuelta al pollo y apoyamos el otro ala y el otro muslo. Dejamos en el horno otros 16 minutos.

8. Retiramos la cabeza de ajo y los trozos de manzana y los reservamos, y, colocamos el pollo con las pechugas hacia arriba. Dejamos en el horno 10 minutos.

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9. Salpimentamos el pollo por fuera y lo colocamos con las pechugas boca abajo. Dejamos unos 8 minutos o hasta que esté dorado.

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10. Sacamos el pollo y lo dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos.

Para la salsa:

1. En una cazuela pochamos bien la cebolla picada con una cucharada de la grasa que ha soltado el pollo. Añadimos los trozos de manzana y media cabeza de los ajos asados y sin la piel.

2. Añadimos la sidra y el jugo que ha soltado el pollo. Si el jugo tiene demasiada grasa lo desgrasamos antes.

3. Dejamos reducir hasta que se evapore todo el alcohol y trituramos con una batidora.

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El resultado es un pollo con la piel crujiente y una carne sabrosa y muy jugosa.

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