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Quesadilla de pollo


Lo que vas a necesitar:

2 tortillas de trigo
1 Cuarto trasero de pollo cocido
1/2 cebolla dulce
1 cucharadita de cilantro fresco picado
1 cucharada de queso cremoso
150g de mezcla de quesos para fundir
2 cucharadas de salsa de tomate (con albahaca)
Aceite, pimienta y sal.

Para cocer el pollo:

1 cuarto trasero de pollo
1 nabo pequeño
1/2 cebolla
1 puerro
4 zanahorias
1 apio
1 calabacín
1 punta de jamón
3 ramas de cilantro
Aceite, Sal, pimienta
1 pastilla de caldo de pollo
4l de agua

Paso a paso:

1. Limpiamos bien el pollo de posibles restos de pluma, piel y grasas. Reservamos.

2. En una olla con unas gotas de aceite sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando empiece a pochar añadimos el resto de verduras y hortalizas troceadas y peladas y rehogamos unos minutos.

3. Incorporamos el pollo y la punta de jamón y rehogamos durante unos minutos más. Sazonamos con sal y pimienta. Incorporamos la pastilla de caldo y el agua y dejamos cocer en una olla rápida 15 minutos. Si queremos hacerlo en un olla normal deberemos aumentar el tiempo de cocción. En este caso dejaremos entre 30 y 45 minutos.

4. Sacamos el pollo, (con el resto de verduras y caldo podemos hacer una sopa) y desmenuzamos la carne desechando los huesos y los posibles restos de grasa y venas que pudiera tener. Reservamos.

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5. En una sartén pochamos la cebolla picada muy fina. Cuando esté trasparente añadimos el pollo desmenuzado y el cilantro y rehogamos un par de minutos. Incorporamos el queso cremoso y sazonamos con pimienta y sal si fuera necesario. Mezclamos hasta conseguir homogeneidad en los ingredientes. Reservamos.

6. Colocamos una tortilla de trigo en un plato y la untamos con la salsa de tomate y albahaca.

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7. Extendemos encima el pollo desmenuzado y finalmente la mezcla de quesos. Tapamos con otra tortilla de trigo untada en salsa de tomate.

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8. Ponemos una sartén al fuego lo suficientemente grande para albergar la quesadilla. Es importante que la sartén sea antiadherente. Una vez esté caliente ponemos la quesadilla y la dejamos al fuego dos minutos por cada lado.

9. Metemos la sartén con la quesadilla en el horno previamente calentado a 180⁰ y dejamos entre 5 y 8 minutos.

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¡Listo!

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