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Salmón sobre nido de verduras y salsa de almendras.


Lo que vas a necesitar (para 6 personas)

6 piezas de salmón
Sal, pimienta y eneldo

Para el nido de verduras:

1 calabacín
1/2 puerro
4 zanahorias
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de maicena
Agua bien fría
Pimienta, sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de salsa de soja
Aceite

Para la salsa de almendras:

40g de almendra molida
1 cebolla pequeña (60g)
400ml de nata líquida
Sal y pimienta

Paso a paso:

1. Limpiamos el salmón quitando las espinas con ayuda de unas pinzas y la piel. La forma más sencilla de quitar la piel es la siguiente:

– Apoyamos el salmón en una tabla de cortar con la piel tocando la tabla.

– Con un cuchillo grande y bien afilado hacemos un primer corte separando una esquina del salmón de la piel, de manera que el cuchillo se quede justo entre la piel y la carne del salmón.

– Sin levantar la pieza de salmón de la tabla vamos introduciendo el cuchillo entre la piel y la carne haciendo zigzag y sujetando la pieza del salmón por la esquina por la que habíamos empezado. El cuchillo debe estar en paralelo a la tabla.

– La piel saldrá entera y sin carne de salmón.

2. Sazonamos las piezas de salmón con un poco de sal, pimienta y eneldo. Reservamos.

3. En una olla pequeña con un poco de aceite, pochamos la cebolla bien picada. Cuando la cebolla esté trasparente añadimos el polvo de almendra y lo doramos. Incorporamos la nata liquida y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos. Reservamos.

4. Cortamos las verduras en juliana.

5. En un bol, mezclamos las dos harinas y añadimos la cúrcuma, la sal y la pimienta. Incorporamos poco a poco agua muy fría y vamos removiendo con una varilla hasta obtener una pasta del espesor de una bechamel ligera. Añadimos la salsa de soja y mezclamos bien.

6. Incorporamos a la mezcla anterior las verduras cortadas en juliana y removemos bien asegurando que la mezcla se ha repartido homogéneamente por toda la verdura.

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7. En una sartén con abundante aceite freímos las verduras en 6 veces que corresponderán a las seis raciones.

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8. Escurrimos los nidos de verdura en papel absorbente y reservamos.

9. En una plancha con una gota de aceite hacemos las piezas de salmón sellando bien por todas las caras y sin cocerlo demasiado. Si el salmón está en su punto el centro de la pieza tendrá que estar algo más rosado que el resto.

10. Servimos poniendo los nidos de verdura de cama del salmón y acompañándolo con la salsa de almendras.

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¡Delicioso!

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