DSC_0084

Solomillo de cerdo hojaldrado con salsa Pedro Ximénez


Lo que vas a necesitar (para 4 personas)

1 solomillo de cerdo
1 plancha de hojaldre rectangular
4 lonchas de bacon
3 lonchas de queso emmental
1 yema de huevo para pintar
Sal, pimienta
Aceite

Para la salsa:

1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
150ml de vino Pedro Ximénez
1 cucharadita de queso cremoso
2 Cucharadas de nata liquida espesa
1 nuez de mantequilla
250ml de agua
Sal y pimienta

Paso a paso:

1. Se limpia bien el solomillo y se cortan las puntas para que la cocción sea uniforme.

2. En una plancha con unas gotas de aceite, se sella bien el solomillo previamente sazonado con sal y pimienta. Es importante que el solomillo esté bien sellado por todas partes. Reservar.

3. Se extiende el hojaldre y, en el centro, se colocan las lonchas de queso, encima de estas el bacon, y finalmente el solomillo.

4. Se sella bien el solomillo envolviéndolo con el hojaldre.

5. Se pinta con la yema de un huevo y lo metemos en el horno precalentado a 220⁰ durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo el hojaldre tiene que estar bien dorado y crujiente por todas partes.

DSC_0079_opt

La salsa:

1. En un cazo se pone el vino a reducir hasta que gane cuerpo y pierda volumen. Reservar

2. En una olla, pochamos la cebolla previamente cortada en juliana.

3. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el queso y la nata y derretimos bien.

4. Incorporamos la pastilla de caldo, el agua, y la reducción de Pedro Ximénez. Sazonamos con un poco de pimienta y sal, y dejamos cocer hasta que parte del agua se haya evaporado y la salsa haya adquirido cuerpo.

5. Cortamos en rodajas el solomillo hojaldrado y lo servimos con un poco de salsa.

¡Para chuparse los dedos!

(Visited 15 times, 1 visits today)

Deja un comentario

2 Comentarios en “Solomillo de cerdo hojaldrado con salsa Pedro Ximénez