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Terrina de cerdo y mantequilla de mostaza


Lo que vas a necesitar

1 cebolla
2 puerros
1 apio
4 zanahorias
2 codillos salmuerizados
1/2 cucharadita de pimienta
Aceite
3 litros de agua
1 y 1/2 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de miel
1 y 1/2 cucharada de mantequilla pomada
1 cucharada de perejil plano picado
8 lonchas de jamón serrano

 

Paso a paso:

1. En una olla grande con un poco de aceite sofreímos la cebolla, los puerros y el apio, todo ello troceado.

2. Cuando empiece a trasparentar la cebolla añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Sofreímos unos minutos a fuego medio con mucho cuidado de no quemar la cebolla.

3. Incorporamos los codillos y la pimienta y los rehogamos unos minutos hasta que empiecen a cambiar de color.

4. Incorporamos el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer entre 90 y 120 minutos.

5. Trascurrido el tiempo colamos el caldo y retiramos los codillos.

6. Limpiamos los codillos de piel, grasa y tendones y desmenuzamos la carne cuando todavía están calientes. Reservamos.

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7. En un bol, mezclamos la miel con la mostaza hasta conseguir que la miel se incorpore bien a esta última.
8. Añadimos la mantequilla y el perejil picado y mezclamos bien.

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9. Incorporamos el codillo desmenuzado y mezclamos hasta conseguir homogeneidad. Reservamos.

10. Con ayuda de una brocha pintamos una terrina rectangular con aceite. Cubrimos con film trasparente dejando sobrante por los lados para poder cubrir después de rellenar la terrina.

11. Colocamos las lonchas de jamón serrano solapando unas con otras de manera que la terrina quede cubierta por el jamón.

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12. Incorporamos la mezcla de mantequilla y codillo en la terrina cubrimos con el jamón y con el film trasparente sobrante. Clocamos peso encima y dejamos enfriar en el frigorífico entre 3 y 4 horas.

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13. Media hora antes de servir cortamos las porciones que vayamos a consumir y dejamos templar fuera del frigorífico.

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¡Listo!

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